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真没想到！水温高用茶多，冲泡时间宜长还是宜短，泡茶用水温度越高,茶汤品质越好

Tue, 29 Aug 2023 03:36:03 +0800

水温高用茶多，冲泡时间宜短。泡茶的水温常见为100℃，适合大多数茶品，此外投茶量与冲泡时间则尤为关键，决定着茶汤滋味的适口性，投茶量需要根据茶具容量大小而定，一般茶水比例为1：20~1：50左右，不宜过多，其次每泡的冲泡参考为5~30秒，用茶较多，更需要快速出汤，否则茶汤过浓，茶汤苦涩。

投茶量究竟该如何把握呢

下面跟着昵茶网一起来看看，几款茶叶的投茶量。

注意：以下使用的茶具为白瓷盖碗，容量为120毫升。

绿茶使用盖碗冲泡，投茶3克，红投茶5克，大概的量是铺满碗底一层，然后高出一点点。

西湖龙井这样的扁形茶、祁红这样比较短碎的茶，体积小，就铺满碗底即可。

冲泡白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等），投茶5克，乌龙茶（大红袍、铁观音、单丛等）投茶量较高，为8克。

白茶（散茶）的叶子比较蓬松，比重小，对于比较松散的散茶，可以像上面一样放满盖碗。如果是银针，则和绿茶、红茶的5克差不多。

乌龙茶因为有条索、颗粒区别，所以之间差别会比较大，如凤凰单丛条形茶，放够盖碗一半以上的量，颗粒形的铁观音、冻顶乌龙茶放够盖碗的四分之一即可。

不过，乌龙茶的知名度很大，皆源于工夫茶冲泡，兴起之后，很多乌龙茶大多采用小袋密封包装，一般一袋为8克左右，比较方便。

所以，如果是小袋子装的，大多为8克，一次取一袋冲泡即可。

如遇到黑茶砖茶、普洱生茶紧压茶，因为体积缩小的缘故，所以注意不要放得太多，可适度较少。

以上是一个比较通用的案例，在此投茶量之下，符合大多数人的口味，滋味相对均衡，当然，也可以根据自我的喜好增减，并非一成不变，灵活掌握。

小结：120ml盖碗，泡白茶，投茶5克；泡红茶，投茶5克；泡岩茶，投茶8克；泡生普，投茶8克。可供参考，茶友们可以根据这个标准，看看怎样茶汤口感好，怎样的浓度适合自己，然后调整出适合自己的最终用量。

关于茶叶的出汤时间

相同品质、同样投茶量、相同冲泡手法，即所有外界变量都统一的情况下，出水慢的茶汤，一定要比出汤快的茶，浓度要高。

甚至于浓度太高，让人喝完之后，会觉得苦涩，舌头仿佛起了一层褶皱，通体不舒畅，容易产生“味浓如药”的感觉。

为了确保到手的每一款茶，都能拥有绝佳的风味，是茶君发现茶圈中，不少人都采取了“快出汤”的手法。

五秒快出水，七秒出完水，这是快出水的标准，也就是全程冲泡不超过10s的时间。

这类快出水的手法，在冲泡内质丰富的高山白茶，武夷岩茶，桐木红茶等，十分受用，尤其是前四冲泡茶，快出水下的它们，风味美妙绝伦，是舌尖上的一场盛宴。

其次，出汤时间与茶具，容量大小也有关系，如采用玻璃杯，则不必快速出汤，可浸泡三五分钟，如采用500、700甚至1000ml的茶壶泡茶时，可减少茶量，增加浸泡时间，达到茶汤均匀。

因此，在日常喝茶中，快出汤是原则，而坐杯却要视情况使用。

泡茶方法主要包括的几个因素

投茶量、冲泡水温、浸泡时间、冲泡次数，以及用什么茶具。

其中投茶量、冲泡水温，对于日常冲泡来说比较容易把握，一般来说沸水冲泡也没太大问题。

应注意的是茶具选择、用茶量，和浸泡时间以及冲泡次数。

先说茶具的选择。

主要分为盖碗泡、茶壶泡、杯泡，其中杯泡比较普遍，因为可以随时携带，冲泡方便迅速。

盖碗冲泡，则更适合正式的场景，如家中，朋友相聚等，但相对复杂，使用的器具也较多。

杯泡适合绿茶、花茶，以及部分黄茶、白茶，对于其它茶就不适合了。

杯泡的弱点是浸泡时间无法掌握，很容易前一泡过浓，后一泡过淡。

如何解决这个问题？建议留根泡。

即前一泡茶水不要全部喝干，留三分之一的茶汤，再加水冲泡。这样能最大程度均匀茶汤，避免浓淡不一。

另外杯泡还需注意要及时饮用，浸泡时间过长，茶汤会又苦又涩。

一般来说，绿茶三泡，精华尽出，后面再泡，就是水味了。

终！

难以置信！广西六堡茶产地，广西六堡茶前十名品牌

Tue, 29 Aug 2023 03:34:56 +0800

广西梧州市六堡镇是举世闻名的六堡茶原产地，六堡茶是中国历史名茶，属黑茶类，为后发酵茶，六堡茶历史悠久，早在1500年前，六堡镇就有着连接桂粤港直通南洋海上丝绸之路的茶船古道。作为中国历史名茶、四大黑茶之一的后发酵茶六堡茶，因其“红、浓、陈、醇”，受到了大众的青睐。

六堡茶的产地

广西壮族自治区梧州市六堡镇地处北回归线北侧，境内地处山区，平均海拔215米，年平均气温19～20℃。

整个茶区，十九峰耸立绵延全境，山林密布，气候适宜。西北、偏北、西南区域山多，有不倚、塘坪、理冲、四柳、山坪、公平、大宁、梧峒、高视等，历史上是六堡茶的主要产区。

目前，六堡茶的产地只在梧州市行政辖区范围内。

现代工艺六堡茶的生产基本集中在梧州市区，六堡镇有为数不多的几家；传统工艺六堡茶的产地则在六堡镇（六堡、哈口、大中、高枧、梧桐、大宁、四柳、理冲、不倚、塘坪、公平、山平瑶族村、蚕村、普旺、九城、首溪16个行政村和一个六堡社区）。

六堡茶茶品介绍

六堡茶属于黑茶类，为后发酵茶，茶性温和，具有红、浓、陈、醇等特点，同时适宜长期储存。

六堡茶在现行国标《GB_T_32719_4-2016_黑茶_第4部分：六堡茶》中有着明确的定义。“六堡茶 Liupaotea选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[CameMa sinensis (L.) 0.Kuntze] 的鲜叶为原料,经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶,再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。”

成品六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其外型色泽黑褐，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，香气陈醇。有的六堡茶带有金黄花，有的则带有独特的槟榔香气。

如何挑选六堡茶

判断一款茶的品质，需要考察它的干茶、汤色、香气、口感、体感和叶底。

观：干茶的匀整度、干净度；茶汤色泽的自然度、明亮度；

闻：干茶是否有杂味，茶底是否有刺激性不好的气味；

问：茶品的来历、工艺、仓储环境、陈化年份；

品：滋味的厚薄，茶香的浓淡、茶韵的长短、体感的强弱。

终！

硬核推荐！六堡茶品种有几种，六堡茶测评

Tue, 29 Aug 2023 03:33:49 +0800

六堡茶按照茶叶的老嫩程度，可分为茶谷（茶芽）、中茶、老茶婆、二白茶等种类。其中茶谷是指细嫩短小的茶叶，无论是芽头、一芽一叶、一芽两叶，只要比较短小，都可以叫做茶谷。中茶指夏季生长速度较快的一芽三四叶。老茶婆则是当地六堡茶农于秋后采摘的当年长大的老叶或隔年老叶。

六堡茶品种分类

传承下来的古法六堡茶常见有以下几大分类：茶谷、中茶、二白茶、老茶婆四类。

1、茶谷

指茶芽。常见的有比较幼嫩的社前茶。另有明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶等，都可采制茶谷原料多为一芽二叶三叶，少量一芽四叶。

2、中茶

多指春末、夏天、秋初时候采制的中等嫩度的茶，原料多为一芽三叶、一芽四叶。（严格地说，立秋时的茶属于秋茶，但由于立秋时分气温尚高，大部分茶品相特征更接近中茶。）

3、二白茶

避开茶谷的采摘时间，待茶芽长高后，将茶芽、中叶、粗老叶一起摘下，也不反复揉捻，直接成茶，其茶是粗叶、嫩芽混在一起，看起来有黑有白，故称作二白茶，也算是一种粗茶。

4、老茶婆

从前六堡茶农于秋冬之季采摘当年老叶或隔年老叶，采用捞水杀青（后多用蒸汽杀青）后，存放自留饮用、药用的一种颇具特殊风味的老茶。尤以霜降期间及霜降后所采摘的香浓味厚，因其独具特色而广受推崇。

除了以上的品种，还有以下划分

按采摘时令划分，传统工艺六堡茶分为：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。

按照盛装方式以及茶叶形态划分，分为散茶、篓茶、和紧压茶，紧压茶又有茶砖、饼茶、茶沱等。但六堡茶最传统的形态，是竹篾箩装的散茶，市场上较为常见的也是此类。

其它另类茶品：茶花、茶果壳甚至龙珠茶（虫屎茶）等一些另类的茶品。

六堡茶的冲泡方法

由于六堡茶属于后发酵茶，冲泡时对水温的要求比较高，所以首选保温性较好的宜兴紫砂壶和钦州坭兴陶壶，其次是瓷盖碗。当然，要根据六堡茶的工艺、等级、发酵程度、陈化年份等因素来做出更具体的选择。

基本步骤：温杯洁具→投茶→洗茶→浸泡→出汤→品饮

其中，要控制好投茶量，关键是要掌握好茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。按照我们的经验，冲泡六堡茶比较合适的茶水比约1 : 20，即投6~7g的茶，对应120ml的水。

此外需要考虑：茶品的特性、器具的特点、冲泡的方法、个人的偏好，看人泡茶，看茶泡茶，灵活调整。六堡茶除了冲泡，还可以用煮、闷泡、蒸。

关于六堡茶的香气

1、传统六堡茶（即生茶）有槟榔香、松烟香、药香、蜜香和木香。

2、现代工艺的六堡熟茶，没喝到过有槟榔香的。熟茶的基本香型是木香、药香、枣香等。

3、六堡茶无论是生茶还是熟茶，共同点都是甘甜爽口，如果煮着喝，口感还很厚重和滑口。因为有祛湿和调理肠胃的功效，它还是最解渴的茶。

终！

怎么可以错过！泡茶有学问，敬茶有修养，存茶有技巧，泡茶怎么摆放

Tue, 29 Aug 2023 03:32:41 +0800

现今人们的生活生平大大提高，茶叶的种类也多种多样，不同的需求也能得到满足。

但正是由于茶叶品类繁多、水质多层次、冲泡技术各不相同，每个人泡的茶大多都会存在差异。

就算拥有好茶、好水、好茶具，如若没有掌握好的泡茶工艺和技术，要跑出一杯好茶也难度较高。

想泡出一杯好茶，需要具备以下五个条件：

水质

水为茶之母，水之于茶，犹如水之于鱼一样。

一般水符合“源（出处）、活（流动）、甘（甘甜）、清（洁净）、轻（分量）”五个标准的水才算得上是好水。

茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。

山泉水

一般说来，在天然水中，泉水泡出来的茶甘鲜清活。杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

但是，由于水源和流经途径不同，其溶解物、含盐量与硬度等均有差异，因此并不是所有泉水都是优质的。

江河水、井水

因现代工业的污染，江河水直接用来饮用已不可能。而井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它多为浅层地下水，特别是城市潜水容易受到周围环境污染，用来泡茶有损茶味。

雨水、雪水

古人称雨水、雪水为“天泉”。但现在空气污染严重，雨、雪水不适宜饮用。

自来水

为暂时硬水，气味较重。在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。

这样的水泡茶后，茶汤变得浑浊，透明度差，茶味不爽。因此在使用自来水时，需经过适当净化处理。

矿泉水

一般来说，现在市面上出售的桶装矿泉水不一定适合泡茶，因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。若以此泡茶，未必能泡出茶之真味。

纯净水

纯净水是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，因此可以用来泡茶，且不增不减，可以真实还原茶汤滋味。

矿物质水

矿物质水是人工添加各种不同矿物质离子，泡出的茶汤色泽发暗，易产生沉淀。并不适合泡茶。

总结：因此泡茶水，总的来说是山泉水、纯净水、深层井水为佳，但必须均为软水，自来水以及其他水均是不适合用来泡茶的。

水温

水温的不同，决定着茶汤的色、香、味，也关乎着茶叶中的化学成分释放。

一般水温会根据茶叶品类、制茶原料以及泡茶器具去调整温度。

当然，正常情况下，采用100度的沸水，去冲泡任何茶叶都是没有问题的。

如采用玻璃杯，则可以降低至85℃左右，或者说细嫩芽头的绿茶，可以适当降低温度。

时间

茶叶冲泡的时间和次数，与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关。

正常情况下，茶叶冲泡后，需要快速出汤，即冲泡注水完毕，5s左右即可出汤，不宜长时间闷泡，避免茶汤苦涩。

其次，茶叶的冲泡次数，因茶类、嫩度而不同，绿茶一般三五泡，乌龙茶7泡左右，普洱茶则可以达到10余泡。

茶量

关于泡茶时茶叶用量的多少，并无统一的标准，一般根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

参考120ml的盖碗，以下投茶量可供参考：

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

心情

泡茶既是感受茶香茶韵，也是与自然的对话。

在茶艺界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说，这正是泡茶人良好心态的体现。

唯有在平常心态下，才能泡出最优质、最纯正的口感。

其实想泡好茶，除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情，还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作，这里有八个环节：烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮。

敬茶

通常，敬茶包含四个环节：备茶、取茶、敬茶、续茶。

在备茶中，茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒等茶具一定要保持洁净，待宾客坐定后，主动询问客户是否对所饮的茶有特殊的要求。

在取茶中，要用茶勺、茶匙等专用的器皿，按照茶叶的品种决定投放量，尽量不用手抓，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。

在敬茶中，茶杯应放在宾客右手的前方，请客人喝茶时要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上，手指不能触及杯沿。

在续茶中，从桌上端下茶杯，双腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，可体现举止文雅。

当宾主边谈边饮茶时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重。

为宾客敬茶时，有四个细节需要特别注意：一是浅茶满酒，俗话说酒满茶半。

奉茶时倒往茶杯里的茶水不要太满，以八分满为宜，水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。

如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。

二是敬茶动作，上茶时应向在座的人说声“对不起”，再以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”

客人即应起立说声“谢谢”，并用双手接过茶托。

三是敬茶表情，敬茶时敬茶人的表情要温文尔雅、笑容可掬、亲切端庄，以给宾客留下良好的印象。

四是敬茶顺序，敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人或来宾中的年长者，再依职位高低端给自己的同仁，如果是同辈人，应当先请女士用茶。

茶艺茶道活动中的敬茶除奉茶外，还包含鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等礼仪内容。

在日常待客过程中，敬茶礼仪需要结合平时生活实际，不断地练习，若是品茶者对茶有着深刻的理解，这些敬茶的细节不仅能体现出敬茶人对宾客的欢迎与尊重，更体现出敬茶人自身的品位与修养。

存茶

茶叶非常干燥，所以茶叶的吸附性很强，所以存放要保持干燥无味，以免让茶叶变质。

因此，对茶罐的要求较高。

储存茶叶要根据实际情况分为不同类型，比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。

比如，大宗的茶叶贮藏，除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外，还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等。

家用茶叶的储存方法主要有以下五种：

铁制、锡制及陶瓷盛器密闭贮存；

5℃左右的冰箱密封冷藏贮存；

纸箱、复合牛皮纸袋、铝箔袋、塑料袋组合储存；

新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存。

不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究。

不发酵茶类包括白、黄、绿茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。一旦遭晒、受潮，茶叶便会变色、变味、变质。

储存绿茶必须防晒、防潮、防气味，要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰箱之中。

除了绿茶、发酵程度较轻的乌龙茶，其他茶品均可以常温储存，不必放入冰箱，但前提是密封包装，至于阴凉、干燥处。

储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法，存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味，并且盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

由此可见，茶叶的储存是泡好茶、品好茶的基础环节，茶叶的好坏直接影响了茶汤的表现与口味，储存好茶叶，乃根本。

终！

越早知道越好！什么是白茶，什么是福鼎白茶，什么叫白茶

Tue, 29 Aug 2023 03:31:34 +0800

白茶是六大茶类之一，属于微发酵茶，因其成品茶(白毫银针、白牡丹)多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶制作时不炒不揉，最大程度保留了茶叶的营养成分，工艺看似简单，实则奥妙无穷。

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“银妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色杏黄明亮，滋味甜甘鲜醇，叶底嫩匀，要求选择有白毫的大白茶或水仙茶树等品种的嫩梢为原料。

何谓福鼎白茶

在福建省宁德市福鼎市行政区域内的独特地理环境条件下，选用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶及本地群体种等茶树品种的鲜叶为原料，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶，才能被称作“福鼎白茶”。

福鼎白茶按地方标准,有以下几类产品:

1、白毫银针:以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和歌乐茶的单芽为原料加工而成。

2、白牡丹:以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料加工而成。

3、贡眉:以福鼎本地群体种的一芽一叶至二三叶鲜叶为原料加工而成。

4、寿眉:以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和本地群体种的一芽三叶至四叶鲜叶为原料加工而成。

新工艺白茶：

以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶及本地群体种的一芽二叶、一芽三叶鲜叶为原料，经过萎凋、轻揉、干燥等工艺加工而成。

传统制造新工艺白茶的鲜叶原料与三级白牡丹、贡眉一致,来自中小叶种茶树,原料嫩度要求相对较低。

等级参考地方标准DB35/T1076。目前有部分厂家根据客户需求会生产原料更嫩的产品。

为什么说白茶是微发酵茶

白茶的微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用进行鲜叶有机体的自体分解过程。

由于不炒不揉的工艺，茶叶保持了生物酶活性，芽叶相对完整，在萎凋过程中，内含物的理化反应不如红茶等茶类剧烈，所以白茶被称为微发酵茶。

白茶既保留了相对较多的茶叶原生物质，又分解了各类大分子物质，使茶味更加醇和饱满，茶香更加芬芳迷人。

福鼎白茶的采摘周期是什么

3月春分前后至5月上旬产春茶,这个时间段的白茶品质最佳；6月上旬至7月上旬产夏茶，由于气温高，抽芽快，所以夏茶芽心瘦小，叶质偏硬，建议是不采摘;秋茶在8月下旬至10月上旬采摘，这期间产出福鼎白茶的独特产品一白露茶。

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太疯狂了！90年代易武普洱生茶欣赏，易武普洱茶报价表

Tue, 29 Aug 2023 03:30:25 +0800

终！

一篇读懂！茶叶百科 | 安吉白茶介绍，安吉白茶的特点和功效产地

Tue, 29 Aug 2023 03:29:17 +0800

安吉白茶——绿茶·不发酵·性寒

产自浙江省湖州市安吉县，名为白茶，实属烘青绿茶，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，因叶色玉白形如凤羽，又称为“玉凤茶”。

产地

永久保护区：天荒坪镇。

核心保护区：递铺街道古城社区、马家村、老庄村等。

重点保护区：递铺街道青龙村、三官村、鹤鹿溪村、康山村、长乐社区、赤芝村、万亩村、垅坝村、荷花塘村等。

工艺

采摘、摊放、杀青、理条、烘干。

品种

白叶一号，为20世纪70年代后的新育品种。具有氨基酸含量高而茶多酚偏低的特点，是一种罕见白化茶树品种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃，在春季发芽时，新稍嫩叶叶色呈现可逆性白化现象，清明前的嫩叶是灰白色的，到了谷雨之后，嫩叶再逐渐变为全绿，与普通绿茶无异，因此取名“白茶”。

采摘

标准:一芽一叶

时间:一般在每年的三月中旬到四月初开始采摘。采摘的整个周期大概15-20天左右。

品质

白：白化，叶白脉翠

富：富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍，汤鲜味醇回甘好。

美：外形似凤羽，条直显芽，叶芽细嫩成朵，美若兰蕙。

冲泡

备具：透明玻璃杯1个，安吉白茶4克。

洗杯：将开水倒入玻璃杯中进行冲洗，弃水不用。

投茶：将3克茶叶拨入玻璃杯中。

冲泡：在杯中冲入85C左右的水，七分满即可，冲泡 2~3分钟。

赏茶：冲泡后，茶叶玉白成朵，好似玉雪纷飞，叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

出汤：片刻后即可品饮。

品茶：小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜口齿留香。

终！

不要告诉别人！茶叶百科 | 信阳毛尖茶介绍，一文读懂信阳毛尖，信阳毛尖属于哪种茶类

Tue, 29 Aug 2023 03:28:09 +0800

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，不发酵茶，中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。

信阳产茶历史悠久,早在东周时期，境内就广植茶树。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖的产地以浉河区的“五云两潭一寨”最为有名，成品茶以其“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外，在1915年巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。

信阳毛尖核心产地

五云两潭一寨一山一寺。即车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭、何家寨、震雷山、灵山寺。

树种介绍

①信阳本地种(即群体种，当地称旱茶）特点:耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。

②信阳10号:信阳群体中采用单株育法育成。无性系，灌木型、中叶类、中生种。

③福鼎大白茶:20世纪90年代末引进。特点：芽叶长，出芽较早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。

④野生茶:数量极少，与各种树木花草生长在一起，茶芽瘦小，香气高，天然有机食品。

采摘要求

采摘季节春季，夏季，秋季。春茶明后开采，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，因多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。5月夏茶,采摘时间为1个月左右。8、9月为秋茶。

采摘标准：雨天不采晴天采。特级毛尖一芽一叶初展的比例占85%以上。一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上。二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右。四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上。

制作工艺

鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装。

春茶、夏茶、秋茶的不同特征

信阳毛尖在不同的时节采摘，因此也会有所差别，将其进行划分还可以分为春茶（明前、雨前、春尾）、夏茶、秋茶，其中春茶的品质是特别好的。

明前：清明节（阳历4月5日左右）前采制的茶，这期间的茶叶嫩，内含物质丰富，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎是嫩芽头，大山采制的明前茶是信阳毛尖中的珍品。

雨前：谷雨（阳历4月20日左右）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛，采摘等级比明前茶低一点，一般是一芽一叶，滋味更加厚重，更加耐泡，价格也比明前茶要低一点

春尾：春天末期（阳历6月左右）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，条形稍差，但是耐泡好喝，价格相对比较便宜。

夏茶：指6-7月底采制的茶，温度高，生长快，滋味苦涩度会高一些，价格也比较便宜。

秋茶：8月以后采制，滋味较为平淡。

信阳毛尖干茶

信阳毛尖的品质特点

“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”。细嫩油润，色泽嫩绿，白毫显露，碧汤明净，香高持久，有糖炒栗子的香气，滋味浓厚，苦而转甘，叶底鲜绿软嫩。

等级

分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级，一共六个等级

信阳毛尖茶汤-1

信阳毛尖茶汤-2

信阳毛尖茶的冲泡方法

1、盖碗

投茶量：3克

注水量：110ml左右

水温：100度（评茶员老师给到的水温为专业审评需要，大家可以降至85度左右）

第1道：5秒出汤豆香，淡淡苦味，回甘好

第2-3道：7秒出汤毫香鲜爽，生津回甘

第4-5道：15秒出汤清甜鲜爽

2、玻璃杯

水温烧开以后凉至85-90度。浸泡时间10-15秒。从注水时算起。茶水比例建议1:50。不加盖子。

由于毛尖的茶毫量多，芽头细嫩。建议大家采用上投法泡茶。即先向杯子注水七分满，然后再放入茶叶进去。第二泡及以后采用沿杯壁方式注水，尽量不砸茶。

信阳毛尖叶底-3

如何挑选信阳毛尖茶

1. 观形：首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物。

2. 茶叶要干：拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

3. 嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

品尝茶味：干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。

信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

4. 检验茶渣

看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。

终！

这都可以？！什么是拼配茶，拼配茶到底好不好，拼料茶和纯料茶

Tue, 29 Aug 2023 03:27:01 +0800

关于拼配茶好与不好的问题，要先搞明白什么是「拼配茶」。

其实拼配茶是指将各种品种、等级、甚至产区的茶「成茶」按照一定比例混合而制成的茶，这种拼配出来的茶往往口感的品质会更融合，从而实现1+1大于2的效果。

“拼配”主要包括两层含义：一是“配”，二是“拼”。

正常来讲都是要“先配再拼”，“配”就是指我们使用到的各种拼配原料的比例、数量，这是需要不断地尝试和推敲才能得来；“拼”则是把整合到的所有原料按照一定的比例归整匀堆。

需要注意的是「成茶」，什么意思呢？

我们在家里将多种茶叶混合来喝也叫拼配，没毛病。

但是有一种情况非常容易被混淆，也是我常看到的混淆视听的说法。

就是说在鲜叶阶段，将不同品种、等级甚至产区来做混合，再按照工艺来制作，其实这种做法不能叫拼配，在制茶的学问中称之为「归堆」，简言之就是把多种鲜叶混合到一堆，如果是在毛茶阶段，将不同品质的茶混合也叫「归堆」。

所以一定要明白「归堆」与「拼配」的界限在于是否成茶。

“拼配”一词是不存在褒贬之说，它属于中性词汇。我们拼配主要是为了达到两个目的：

第一，拼配是为了将多种单一品种的优点结合在一起，让拼配而出的茶品在滋味和香气上更符合市场口感的需求。

第二，多种单一品种的拼配能够在提升滋味口感的基础上达到“市场量级”的需求。这样在克服单一品种优缺点短板的同时，让产品得到量化的提升；拼配原料来源也相对丰富一些，那么价格也就可能更趋于平民化；这种方式不管是对于茶农还是消费者来说都是更有益的。

其次，拼配茶并不非某种茶品的专属，在任何茶类里都存在，并不特指黑茶、岩茶这些。

拼配并非就是贬义词，拼配茶优点是能够扬长避短，充分发挥茶性，茶汤滋味较丰富，变化多。只要做的好，健康，干净，那么，便是成功的。

终！

干货满满！六大茶类都有哪些品种，六大茶类以什么标准区分

Tue, 29 Aug 2023 03:25:53 +0800

六大茶类分别为绿茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶，具体茶品如下。

绿茶：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、恩施玉露等。

红茶：祁门红茶、滇红茶、正山小种等。

白茶：白牡丹、贡眉、白毫银针。

黑茶：黑砖茶、六堡茶、青砖茶、茯茶。

乌龙茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛等。

黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。

六大茶类的特点以及代表茶品

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，清汤绿叶，讲究一个“鲜”字。

绿茶采用的原料是新叶或新芽，绿茶是不发酵的，所以茶叶本身是保留了很多茶本身自带的天然味道。

蕴含天然物质，在经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了绿茶茶叶的新鲜度，泡出来的茶汤叶绿汤清，口感醇香，鲜美。

代表茶品：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施玉露、都匀毛尖等。

2、黄茶

黄茶的制作工艺与绿茶类似，只是多了一道闷黄工序。

黄茶是中国的特有种类，主要的特点就是“叶黄茶黄”，由于黄茶的加工方式和绿茶比较相似，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。

从而形成了黄茶汤色以黄汤明亮为主，茶香呈清悦，口感醇和鲜爽、回甘。

代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

3、白茶

白茶是轻微发酵茶，不炒不揉，只经过日晒或文火干燥，质朴如稚子。

大多数白茶的成品茶多为茶头，满披白毫，如银似雪而得名，因白茶全身白毫，所以白茶汤色杏黄、橙黄清澈，口感具有回甘，醇爽的特点。

当年的新白茶，性偏寒凉若放到一定年份以后，性质转温，口感醇厚，药性也更明显。

秋冬天和好友煮上一壶老白茶，想想也是极为惬意的。

代表茶品：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。

4、乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶、红茶之间，以丰富的香气见长。

而乌龙茶的核心工艺便是摇青。乌龙茶茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成茶类，而不同的茶都有不同的口感，茶汤澄黄清澈，呈金黄色，色泽亮丽，口感爽朗，味醇，香味持久。

我们常喝的安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛都是属于乌龙茶的范畴，根据产地的不同，我国乌龙茶又分为闽北、闽南、广东、台湾四大产区。

代表茶品：安溪铁观音、凤凰单丛、水仙、肉桂、大红袍、漳平水仙、冻顶乌龙等。

5、红茶

红茶始于中国，最早的红茶是正山小种。

红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，就经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工序制作而成的茶叶。

当然，并非所有红茶都是红汤红叶，如金骏眉则是金黄黑三色相间，汤色金黄；而正山小种外观为乌黑油润，汤色橙黄。

而在英文中，红茶不称“红”茶，而称black tea，这与历史有关系，这里就不多说了。

代表茶品：滇红、祁门红、川红、宜红、正山小种、金骏眉等。

6、黑茶

黑茶之所以名为黑茶，因成品茶的颜色呈现为黑色，而又是属于后发酵茶，而叶色油黑或黑褐故得名黑茶。

黑茶主要产地在广西，四川，云南，安徽等地，而黑茶采用的原料成熟度较高（比较粗老），黑毛茶是是压制紧压茶的主要原料。

黑茶是后发酵茶，在清洁、防潮、无异味的环境下，可以长期保存，而且越陈越香，有品饮与存储价值。。

黑茶主要分类大致可以按照地域进行划分，主要分为湖南黑茶（三砖茶、千两茶），湖北青砖茶，安徽安茶，广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）等。

代表茶品：安化黑茶（茯砖茶、花砖茶、黑砖茶）、湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等。

终！