白茶是六大茶类之一，属于微发酵茶，因其成品茶(白毫银针、白牡丹)多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶制作时不炒不揉，最大程度保留了茶叶的营养成分，工艺看似简单，实则奥妙无穷。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“银妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色杏黄明亮，滋味甜甘鲜醇，叶底嫩匀，要求选择有白毫的大白茶或水仙茶树等品种的嫩梢为原料。
何谓福鼎白茶
在福建省宁德市福鼎市行政区域内的独特地理环境条件下，选用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶及本地群体种等茶树品种的鲜叶为原料，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶，才能被称作“福鼎白茶”。
福鼎白茶按地方标准,有以下几类产品:
1、白毫银针:以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和歌乐茶的单芽为原料加工而成。
2、白牡丹:以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料加工而成。
3、贡眉:以福鼎本地群体种的一芽一叶至二三叶鲜叶为原料加工而成。
4、寿眉:以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和本地群体种的一芽三叶至四叶鲜叶为原料加工而成。
新工艺白茶：
以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶及本地群体种的一芽二叶、一芽三叶鲜叶为原料，经过萎凋、轻揉、干燥等工艺加工而成。
传统制造新工艺白茶的鲜叶原料与三级白牡丹、贡眉一致,来自中小叶种茶树,原料嫩度要求相对较低。
等级参考地方标准DB35/T1076。目前有部分厂家根据客户需求会生产原料更嫩的产品。
为什么说白茶是微发酵茶
白茶的微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用进行鲜叶有机体的自体分解过程。
由于不炒不揉的工艺，茶叶保持了生物酶活性，芽叶相对完整，在萎凋过程中，内含物的理化反应不如红茶等茶类剧烈，所以白茶被称为微发酵茶。
白茶既保留了相对较多的茶叶原生物质，又分解了各类大分子物质，使茶味更加醇和饱满，茶香更加芬芳迷人。
福鼎白茶的采摘周期是什么
3月春分前后至5月上旬产春茶,这个时间段的白茶品质最佳；6月上旬至7月上旬产夏茶，由于气温高，抽芽快，所以夏茶芽心瘦小，叶质偏硬，建议是不采摘;秋茶在8月下旬至10月上旬采摘，这期间产出福鼎白茶的独特产品一白露茶。
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